麦の茎である麦稈（ばっかん）や穂先を利用し作り上げる作品のこと。主な細工は麦わらを編み上げる「編み細工」麦わらを裂いて伸ばしたものを桐箱や色紙、その他のものへ貼り付ける「張り細工」があります。近年ではフィンランドの伝統的な麦わら細工「ヒンメリ」（麦の管に糸などを通して様々な形に組上げる作品）が流行しています。

　麦わら細工に使用する麦は、細工によっても違いがあり、世界中の麦わら細工を見ると、小麦・ライ麦を使用している作品が多く、その理由としては、その土地の主要特産物して手に入りやすく、また豊作を祈るのお祭りなどに由来するものが多いように見受けられます。日本の伝統的な麦わら細工には大麦や小麦を使用している作品が多いです。大麦が利用される理由としては、麦稈の太さと長さ、そして、しなやかかさがあるため、特に編み細工においては、細工中に折れにくいなどの利点があります。